koreanyori.com(co.kr) 45. 메밀온면

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면 편 45.메 밀 온 면

재료

메밀진국수 ▶3~4인분

쇠고기 ▶100g

다시마 물 ▶5컵

황.백지단 채▶약간

구운 김 ▶약간

실파 ▶4뿌리

데친시금치▶80g

당근 ▶30g

다진 마늘 ▶1큰술

간장 ▶약간

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

참기름 ▶약간

깨소금 ▶약간

대파 채 ▶약간

      국수는 혼인이나 회갑 때 손님접대에 제일 많이 쓰고 돌상이나 제삿상에도 삶아서 한 대접 놓는데 이는 국수가 희고 가늘고 길
         기 때문에 장수하기를 바라는 뜻에서 쓰이게 되었을 것이다. 좋은 날 의례식에서 쓰던 국수는 잔치국수라는 이름으로 어디
         서라도 먹을 수 있는 간편식이 되었다. 장국은 꼭 육수가 아니라도 멸치와 무, 다시마 등을 넣고 끓인 우동국물로도 많이 해
         먹는다. 웃고명은 오색을 다 올릴 수도 있지만 쉽게 파 채와 달걀 줄 알을 친다. 국수가 알맞게 삶아졌는가를 판단하기가 어
         렵다. 물은 깊은 냄비에 넉넉히 끓이고, 면은 서로 엉겨 붙지 않게 적당한 양을 넣어야 한다. 또 삶는 도중에 찬물을 여러 번
         부어 끓여 넘치는 것을 막아 주어야 한다. 가는 국수라면 한두 번, 굵은 국수이면 세 번쯤 찬물을 붓고 삶은 뒤, 준비한 찬물
         에 국수를 넣어 열을 식히고 냉기가 있도록 헹구어 내야 한다. 고기 볶음은 고기국물이 아주 없게 하는 것보다는 조금 남겨
         서 국수에 촉촉하게 간이 스며들게 하는 것이 더 맛있다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 양지머리로 준비한다. 고기를 썰
         었을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져
         있는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검
         거나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것
         등은 좋지 않다.
    ▶ 다시마 물
         물 5컵에 10x10cm 정도의 다시마 1개를 넣고 30분 정도
         불린 다음 불린 다시마와 다시마 불린 물을 부어 국물이
         우러나오도록 충분히 끓인다.
     ▶ 실파
         실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
         와 마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
         벼가며 씻어 물기를 턴다.
     ▶ 시금치
         시금치로는 길쭉한 것보다는 줄기가 잛고 통 통한 것, 그
         리고 뿌리 쪽에 붉은 부분이 많을수록 단맛이 있다.뿌리
         를 잘라 내고 누런 잎은 다듬어서 깨끗하게 씻어 건진다.
     ▶ 당근
         손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗기어
         준비한다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 데친 당근은 꽃 모양으로 얇게 저며 썰고 실파는 깨끗이
          씻어 6cm 길이로 갈라 반으로 자른다.
      ▶ 분량의 다시마 물에 쇠고기를 넣고 서서히 끓여 불순물
          을 걷어내고 맑은 쇠고기 장국을 준비한다.
      ▶ 쇠고기 장국에 간장, 소금, 후춧가루로 간을 맞추고 다진
          마늘, 당근, 데친 시금치, 실파를 넣고 장국을 만든다.
      ▶ 메밀 진 국수는 끓는 물에 삶아 건져 찬물에 씻어 물기를
          뺀다.
      ▶ 그릇에 삶은 메밀 진 국수를 담고 쇠고기 장국을 부어 황.
          백지단 채, 김 채, 대파 채를 올린다.
      ▶ 마지막에 깨소금과 참기름을 뿌려 상에 낸다.

메 밀 온 면